ლივიუსის (ანტიკური ხანის ერთ-ერთი დიდი ისტორიკოსის) მიხედვით, მეფე ჰანიბალმა ცხელი ძმარი დაასხა კლდეებზე, რათა მისი ძლევამოსილი არმიის სპილოებს შეძლებოდათ ალპების ყინულით დაფარული მთების გადალახვა. ასევე, ცნობები ნაპოვნია ბაბილონურ კულტურაში, რომ ჯერ კიდევ ქრისტეშობამდე 500 წლით ადრე, იყენებდნენ რეგიონში მოყვანილი ფინიკისგან მიღებული ძმრის ერთ-ერთ სახეობას.
ჩვენ მემკვიდრეობით მივიღეთ დღევანდელი სამზარეულოს აუცილებელი პროტაგონისტი, რომელიც არის სითხე თავისებური გემოთი და სუნით, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს 40 პროცენტ ძმარმჟავას ერთ ლიტრ წყალზე. ტერმინი “ძმარი” მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან vinum acre (მჟავე ღვინო), რომელიც შემდეგ ფრანგულ ენაში გადავიდა, როგორც vinaigre.
ძმრის სათნოებანი და თვისებები
მისი მრავალრიცხოვანი სათნოებანი და თვისებები მას მოთხოვნად ინგრედიენტად აქცევს, მათ შორის ის, რომ ის არ შეიცავს მარილს ან ცხიმს. ის არის ძლიერი ანტიბაქტერიული და სამკურნალო საშუალება, ემსახურება როგორც საკვების ბუნებრივი კონსერვანტი, აძლიერებს გარკვეული საკვების არომატს და ანეიტრალებს გარკვეული სუნის, როგორიცაა ნიორი და ხახვი, სუნს.
ის ხელს უწყობს ცხიმების მონელებას და აუცილებელი ინგრედიენტია მაიონეზის სოუსების, მდოგვის სოუსების და სალათის სახვევების მომზადებისას.
მისი გამოყენება ასევე რეკომენდებულია მცირე დამწვრობების დროს და გამოიყენება ლითონის ნივთების გასაწმენდადაც.
ძმარი აუცილებელია თევზისა და ზღვის პროდუქტების მარინადების და ბოსტნეულის მწნილების მომზადებისას.
